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以紫山药和香芋为主要原料进行食醋酿造研究，正交试验结果表明：紫山药香芋醋的最佳酿造条件：酒精发酵最佳条件为发酵初始糖度16．0％，发酵温度28．0℃，发酵时间96．0h，接种量3．0％；醋酸发酵最佳条件为发酵酒液初始酒精度10．0％，发酵温度32．0℃，发酵时间120．0h，接种量6．0％，紫山药香芋醋可经蛋清澄清处理取得理想澄清效果。