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多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fattyacids，PUFA），尤其是n-6和n-3 PUFAs，不仅是人体必需营养素，在调节和预防人类疾病方面同时发挥着重要作用。n-6和n-3 PUFAs在哺乳动物细胞内不能相互转换，且是动植物细胞膜的重要组成成分，具有不同的生理功能。细胞膜多不饱和脂肪酸组成比例很大程度上由膳食决定，因此平衡膳食中n-6／n-3 PUFAs具有重要意义。本文总结了n-6和n-3 PUFAs的代谢途径和作用机制，结合临床试验，阐述了平衡n-6／n-3 PUFA的重要性。