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越来越多的人们意识到摄入过多糖带来的健康危害,食品正在从高糖到低糖到无糖的转变。无糖食品是用低热量的甜味物质代替传统蔗糖等甜味原料生产的食品,不会影响食品原有的特性和甜度,还可降低能量摄入。本文阐述了长期大量摄入高糖食品对身体健康的危害,代糖制品、无糖食品的研究现状并对无糖食品进行展望。
无糖食品的研究进展
【摘 要】
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越来越多的人们意识到摄入过多糖带来的健康危害,食品正在从高糖到低糖到无糖的转变。无糖食品是用低热量的甜味物质代替传统蔗糖等甜味原料生产的食品,不会影响食品原有的特性和甜度,还可降低能量摄入。本文阐述了长期大量摄入高糖食品对身体健康的危害,代糖制品、无糖食品的研究现状并对无糖食品进行展望。
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2021年3期
【基金项目】
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天津市科技计划项目(17ZXYENC00130),天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087)。
其他文献
本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料。为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用Turbiscan Lab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后均质温度和无菌均质压力进行了分析,并在单因素实验的基础上,采用正交试验对加工工艺条件进行优化,结果表明核桃豆奶植物蛋白饮料最佳的工艺条件为:大豆添加量为12%,定容后均质压力为25Mpa,