【摘 要】
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选择20个干率18.72%-35.02%的甘薯品种,切成1.6-1.8 mm薄片,（135±10）℃常压油炸,测定薯片含油量和硬度。结果表明薯片含油量与干率成线性负相关,相关系数R=-0.827,薯片硬
【机 构】
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浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所
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选择20个干率18.72%-35.02%的甘薯品种,切成1.6-1.8 mm薄片,（135±10）℃常压油炸,测定薯片含油量和硬度。结果表明薯片含油量与干率成线性负相关,相关系数R=-0.827,薯片硬度与干率成非线性正相关,相关系数R=0.965,薯片硬度与含油量呈非线性负相关性,相关系数R=-0.890。显示油炸薯片含油量和硬度不可能同时达到最佳值。干率24%-26%的品种,薯片含油量在25%左右,硬度值650-700 g,具有较好的油炸品质,可以考虑作为油炸薯片专用品种选育的主要方向。
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