“要尝尝海洋的味道，来盘海带吧”！常见食材海带素有“海上之蔬”的美誉，因带有“海洋的味道”而备受推崇。从植物学特征来看，海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名，目前我国北部沿海及浙江、福建沿海地区有大量栽培。研究表明，作为食物，海带能量低、蛋白质含量适中，且含有丰富的钙、碘等矿物质元素。20世纪80年代，日本科学家调查日本冲绳地区（百岁老人最多）居民饮食情况后发现，该地居民日常饮食中除薯类、豆类和蔬菜等食用较多之外，餐桌上最多的就是海带等海藻类食物，于是海带“长寿菜”之名不胫而走，逐渐成为美食家热捧的经典食材。
　　4大优势助养生
　　海带之所以受到追捧，不仅是因为其独特的“海洋味道”，营养丰富、食药兼用是海带的最大特点，研究表明，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，在营养保健层面具备4大鲜明特点：

　　1营养丰富 被誉为健康富矿
　　检测表明，海带中碘、钙、铁、硒等矿物质含量居蔬菜前列，每百克鲜海带中钙含量约为46 mg，铁含量约0.9 mg，且人体吸收率高，胜过菠菜、油菜几倍或几十倍；碘含量多达113.9μg，堪称富矿；享有“生命火花”美誉的硒含量约为9.54μg，且有机硒高达80%以上。
　　2有助于预防和控制“三高”
　　研究显示，海带有助于控制高血压、高血脂、高血糖，这是因为，海带中含有丰富的昆布氨酸、牛磺酸、甘露醇等功能因子及钾、钙等矿物元素，其中所含的钾以膳食纤维褐藻酸钾的形式存在，它能调节人体内钠钾平衡，降低人体对钠的吸收，从而起到降血压的作用。海带中的大量不饱和脂肪酸和食物纤维，既能在肠道中将食糜中的脂肪带出体外，还能清除附着在血管壁上的胆固醇，促进胆固醇排泄，具有良好的降血脂作用。此外，海带中含有的有机碘，能激发人体内生物活性物质，促进胰岛素及肾上腺皮质激素分泌，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、肌肉组织中的代谢，从而发挥降血糖作用。
　　3“三抗”能手 抗癌、抗血栓、抗污染
　　海带的抗癌作用得益于所含的多糖物质——昆布多糖，昆布多糖可激活人体巨噬细胞吞噬癌变细胞，此外，科学研究发现，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关，由于海带中富含具有“抗癌明星”之称硒元素，海带的抗癌作用效果明显。而海带中的岩藻聚糖和岩藻多糖有抗凝血作用，可有效防止因血栓形成而诱发的脑卒中、心肌梗死等疾病。更值得一提的是，海带中的膳食纤维、胶质、褐藻酸等活性物质，能阻止人体对放射性元素、重金属等有害物质的吸收，或与之结合生成不溶化合物排出体外，如褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，促使锶排出体外（锶可诱发白血病），并可促进混入食物中的镉元素（重金属的一种）从肠道排出，维持体内洁净。
　　4“三护”行家 女性健康食材
　　海带的“三护”功能体现在：一是保护女性乳房。海带中的碘元素可刺激垂体，降低雌激素水平，恢复卵巢正常机能，使失调的内分泌功能重新趋于平衡，从而消除乳腺增生隐患或使增生肿块消退；二是护发。碘元素对头发的生长、滋润、亮泽有特殊功效，其乌发作用胜过黑芝麻等；三是保护支气管。中医认为，海带性寒味咸，入肝、胃、肾三经，可消痰软坚，及时清除附着在呼吸道的痰液，确保支气管的清洁与畅通，对呼吸道疾病患者尤为有益。
　　海带三大优选技巧
　　选购海带时，“看、摸、闻”是三大基本技巧。首先是看，即把干海带卷打开，看其是否完整，叶片是否厚实，有无小孔或者大面积破损，有小孔洞或破损说明有过虫蛀或霉变等异常情况。品质较好的干海带表面通常覆盖有一层白色粉末，学名叫甘露醇，如果没有或者很少则可能是陈货。经过加工的鲜海带常呈墨绿色，如果呈翠绿色，可能已经被污染或有经色素浸泡过的风险。
　　二是用手触摸，干海带以黏性大为优。加工后的墨绿色海带虽失去了黏性，但摸起来仍有韧性，如果没有韧性，说明品质较差，不建议选择。
　　三是闻气味，干海带有浓厚的海鲜味，若出现其他异味，应谨慎选择。
　　海带烹饪有妙招
　　新鲜海带不宜久存，最好现买现吃，保存时最好冷藏，否则受温度、光照等影响，海带的营养成分会逐渐流失，而微生物会迅速繁殖，甚至发生霉变。食用海带时，也应注重食物搭配，以使海带营养全面发挥。食用海带应：
　　1合理浸泡
　　由于海水污染，海带中可能含有砷等有害物质及其他杂质，烹饪前一定要用清水洗净，并浸泡至少6小时，其间最好换3～4次水，但也不要浸泡太久，否则营养成分会大量流失。
　　2巧妙搭配
　　海带吃法多样，薄海带最宜凉拌，厚海带煲汤最佳。为了增强海带的保健效果，烹饪时应注意：食醋可让海带软化，有利于海带中矿物质的释放；海带性味偏凉，与豆腐一起高温烹饪，其凉性可被中和，更适合寒性体质人群食用；芝麻富含亚油酸与维生素E，能改善血液循环功能，海带碘、钙丰富，两者结合后美容抗衰效果倍增。
　　3轻松烹饪
　　炖煮海带时，为使海带绵糯酥软，你可以：用淘米水泡发海带，或在炖煮海带过程中加少许小苏打；也可以在煮海带时加入适量白醋，这样既可去除腥味，还能促使海带更易煮软；还可以把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时，再用清水浸泡。
　　海带食用禁忌
　　1. 中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者要少吃或不吃。患有甲状腺功能亢进（甲亢）的病人忌食海带，因为海带中碘有加重病情的可能。
　　2. 每天食用海带不宜超过30 g，长期过量食用有摄碘超标影响健康的风险。特别是孕妇和哺乳期妇女，一旦超量，海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，导致甲状腺功能障碍。
　　3. 吃海带后不要马上喝茶，也不要马上吃酸涩的水果。茶含鞣酸多，酸涩水果中植酸多，这类酸性物质可减低海带中钙、铁等矿物元素的吸收与利用，削弱海带的营养价值。