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当各种野生动物运输汇聚到广州后，便开始了非法贸易产业链的第二步——市场交易。天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。在广东，野味交易市场虽几经打压，仍像野草般野火烧不尽，其中缘由，不言而喻。华南野生动物物种鉴定中心专家胡诗佳，从2006年起便开始关注广东地区野味交易的情况。据其介绍，广东野味市场曾经是明目张胆地交易，近年来，随着政府执法力度的加大，渐渐转入地下，非行业人士难以知晓。