【摘 要】
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我国是历史上最早用小麦制造面筋与淀粉的国家。但长期以来，小麦淀粉产量很少。近年来。由于小麦丰收，库存过剩，开发利用小麦淀粉意义重大。小麦淀粉制造中，谷朊粉的分离与B-淀粉
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我国是历史上最早用小麦制造面筋与淀粉的国家。但长期以来，小麦淀粉产量很少。近年来。由于小麦丰收，库存过剩，开发利用小麦淀粉意义重大。小麦淀粉制造中，谷朊粉的分离与B-淀粉的利用，是影响小麦淀粉经济效益的关键。小麦淀粉生产中，由于蛋白质与淀粉分离困难，无论是谷朊粉或是淀粉，都要经过两次分离，而且有约12％的B-淀粉。这部分淀粉，含有大量的戊糖类杂质与结构性蛋白质，很难分离与利用。
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