研究桑叶茶提取物的活性成分、含量及体外抗氧化作用。采用分光光度法测定桑叶茶中总多酚及总黄酮的含量，并采用超高效液相色谱（UPLC）法测定其6种多酚类成分的含量，通过测定DPPH·和ABTS+·清除率评价不同批次桑叶茶提取液的体外抗氧化活性。结果表明：桑叶茶中总多酚含量为8.12～16.5 mg/g，总黄酮含量为30.54～54.96 mg/g;6种多酚类成分含量为：新绿原酸含量0.30～0.72 mg/g、绿原酸含量2.18～5.06 mg/g、隐绿原酸含量0.77～1.26 mg/g、芦丁含量0.46～2.10 mg/g、异槲皮苷含量0.56～1.59 mg/g、紫云英苷含量0.20～0.67 mg/g;11批桑叶茶均具有清除DPPH·和ABTS+·的作用。相关性分析结果表明，总多酚、总黄酮含量分别与清除DPPH·和ABTS+·自由基活性呈显著正相关（P＜0.05）；桑叶茶中绿原酸、芦丁和异槲皮苷与其抗氧化能力呈正相关，且DPPH·和ABTS+·清除变量投影值均大于1。试验表明，桑叶茶抗氧化作用的主要成分为绿原酸、芦丁和异槲皮苷，可为桑叶茶的质量标准制定提供参考。