俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这话是有一定科学道理的。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美，营养丰富，尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味独特。如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃上几瓣大蒜，就会胃口大开。从科学道理上讲，肉和蒜确实应该相伴而食。
　　在肉食品中，尤其是瘦肉中，含有维生素B₁的成分。一般来说，维生素B₁在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。如果肉中的维生素B₁能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，可使维生素B₁原本溶于水的性质变为容于脂的性质，从而延长维生素B₁在人体内的停留时间。所以，吃肉时吃几瓣大蒜对促进消化液分泌，提高维生素B₁在胃肠道中的吸收率，并增强在体内的利用率，以及尽快消除身体疲劳，增强体质等都有重要的意义。
　　因为这一原因，所以，提醒您在吃肉的时候，请别忘了吃几瓣大蒜。