【摘 要】
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<正>1 麦精粉的特性麦精粉即麦芽糊精是以淀粉为原料,经过酶法新工艺制成的一种变性淀粉 白色或微黄色粉末状固体,结构松散,密度低,味微甜,无异味..其水溶性、粘度、流变性、
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<正>1 麦精粉的特性麦精粉即麦芽糊精是以淀粉为原料,经过酶法新工艺制成的一种变性淀粉 白色或微黄色粉末状固体,结构松散,密度低,味微甜,无异味..其水溶性、粘度、流变性、口味、色泽方面有以下特点.1.1 溶解性好.冷水可溶,在适当条件下与水生成凝胶能保持食品原有风味.1.2 吸湿性低.特别是做成粉状、颗粒型固体饮料不易吸潮,不易结块,冲溶性好.1.3 还原糖低.可减少食品褐变,赋予制品较好色泽.
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