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为充分利用鮟鱇鱼下脚料资源，探讨鮟鱇鱼加工下脚料卵磷脂的提取工艺流程、最佳提取方法和影响因素，采用溶剂提取法对鮟鱇鱼加工下脚料进行提取，用紫外分光光度法测定含量。由单因素试验和正交试验得出的最佳提取工艺条件是：提取时间120min，提取温度40℃，乙醇浓度95％，料液比为1：10（g／mL）。影响因素依次为：提取温度〉提取时间〉乙醇浓度〉料液比。试验方法简单易操作且提取效率高、污染少，是提取：鮟鱇鱼下脚料卵磷脂的有效途径。