【摘 要】
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从树莓酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S r DNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供酵母菌资源。鉴定结果表明：分离出的
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江大学生物系统工程与食品科学学院,绍兴文理学院元培学院
【基金项目】
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浙江省重点科技攻关项目(2006C12068);浙江省科技计划项目(2016C37078);浙江省大学生新苗计划(2016R428006);浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0040、2016KF0114)
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从树莓酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S r DNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供酵母菌资源。鉴定结果表明：分离出的Y1、Y2、Y3三株菌形态学特征相似,且均可在高糖环境下生长,26S r DNA序列与鲁氏接合酵母的同源相似性均高于99%,确定Y1、Y2、Y3均为鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii,Z.rouxii）;生长特性研究结果表明：当培养基初始葡萄糖含量为300、450、600、750 g/L时,该菌种均可生长,
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