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应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质量,并可取得较好的经济效益。
纤维素酶和TH—AADY在浓香型大曲酒丢糟中的应用
【摘 要】
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应用纤维素酶、糖化酶和TH-AADY对浓香型大曲酒丢糟进行再发酵,结果表明,可降低残余淀粉3%～4%,提高原料淀粉利用率,提高出酒率;同时配合应用生香ADY,在一定程度上可提高酒的质
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,淮阴韩侯酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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2006年淮安市科技计划项目《应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜酒糟酿造食醋的研究》子课题,项目编号为HAG06056.
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