【摘 要】
：
通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后功能性的变化,研究低温冷冻条件(料液比、冷冻温度、冷冻时间)对SPI功能性(保水保油性、乳化特性及质构特性)的影响
【机 构】
：
东北农业大学国家大豆工程技术研究中心,东北农业大学食品学院
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B04),黑龙江省财政资助项目
论文部分内容阅读
通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后功能性的变化,研究低温冷冻条件(料液比、冷冻温度、冷冻时间)对SPI功能性(保水保油性、乳化特性及质构特性)的影响。结果表明:在经过冷冻实验的样品中,随着SPI添加量的减小,其保水保油性、乳化性先增加后减小,当SPI料液比为1∶12时,其保水性、保油性、乳化稳定性、硬度和弹性均达到相对最大;冷冻温度为-18℃时,其保水保油性、乳化性、硬度和弹性相对最大,-20℃时,其乳化稳定性相对最好;随着冷冻时间延长,其乳化稳定性减小,冷
其他文献
<正>内蒙古大兴安岭林区,气候寒冷、空气干燥,栽培平菇的原料主要是阔叶树锯末。十几年前,木材加工厂加工原木,使用的都是圆盘锯,产生的锯末较粗,大小如绿豆粒。后来为了节约
科学发展观．是以胡锦涛同志为总书记的党中央为适应新的时代发展要求所提出来的重大战略思想，是马克思主义关于发展的世界观和方法论的集中体现．也是推进中国特色社会主义事业科
支部建在科研创新团队上，是加强基层党组织建设的现实选择。从塑造共同愿景、改善心智模式和促进组织活力等方面探寻高校科研创新团队竞支部建设的实践路径，具有重要的现实意义
建立了简便的组合推流反应器模型 ,它可用于上海苏州河的曝气需氧量计算和充氧后的水质预测。利用该模型可计算出在调水情况下 ,为确保各河段的溶解氧达到 2mg L的预期目标 ,
杨尚昆在中央苏区时，积极投身并重视革命宣传工作，表现出高度的革命热情。在工作中，他善于探索适合于革命实际的宣传组织系统、宣传方法和内容，敢于同错误路线作斗争并勇于承认自
近红外光谱(NIR)技术近年来在我国烟草行业中的应用发展迅速,目前已经相继完成了对烟草中植物碱总量、总氮、氯、钙、钾以及还原糖等指标的模型研究。文章通过对样品的测试,
高校推进马克思主义大众化面临的主要问题是：大学生思想信仰的非理性化与多样化、思想政治理论教育与实际相脱节、信息化网络化时代带来的挑战、马克思主义理论本身的瓶颈等。
新中国成立以来高等学校党的制度建设取得了显著的成绩。回顾其发展历程，大致可分为初创、受挫、恢复、发展和创新五个阶段。加强高校党的制度建设，必须始终坚持马克思主义政党