【摘 要】
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研究了南果梨经保鲜纸包装后冷藏时果皮和果肉的蛋白质含量及多酚氧化酶同工酶的变化.结果表明:南果梨在冷藏中,果皮的蛋白质含量始终高于果肉,果皮的蛋白质含量呈下降趋势;2
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研究了南果梨经保鲜纸包装后冷藏时果皮和果肉的蛋白质含量及多酚氧化酶同工酶的变化.结果表明:南果梨在冷藏中,果皮的蛋白质含量始终高于果肉,果皮的蛋白质含量呈下降趋势;2月份多酚氧化酶同工酶谱带共有六条,其Rf值分别为:0.032,0.063,0.094,0.212,0.263,0.425,果肉的多酚氧化酶同工酶谱带明显少于果皮,保鲜纸处理后的南果梨在贮藏时果皮多酚氧化酶同工酶谱带少于对照.
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