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多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期.本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理.
饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理
【摘 要】
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多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期.本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年12期
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目(000454)。
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