【摘 要】
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选用日照红茶和河南信阳红为研究材料,采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）法富集其香气物质,GC-MS进行香气成分分析。结果表明：日照红茶香气组分有八种类型,含量较多的是醛类、醇类、
【机 构】
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日照职业技术学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
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选用日照红茶和河南信阳红为研究材料,采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）法富集其香气物质,GC-MS进行香气成分分析。结果表明：日照红茶香气组分有八种类型,含量较多的是醛类、醇类、杂环化合物和脂类,主要香气成分有苯甲醛、糠醛、水杨酸甲酯、苯乙醛、苯乙醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、芳樟醇类、2-正戊基呋喃等;与信阳红相比,日照红茶中的苯甲醛、糠醛、茴香脑、1-乙基-2-甲酰吡咯、乙基吡嗪、4,8-二甲基喹啉等成分的含量明显偏高。香气感官审评表明,日照红茶烘焙香、焦糖香显著。
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