【摘 要】
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以海参为原料,研制出一种新鲜海参的保鲜剂配制工艺。通过单因素和正交试验考察臭氧处理时间、蔬果清洗剂的稀释倍数、R-多糖体积分数、pH这几个因素对海参保鲜效果的影响。
【机 构】
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延边大学护理学院,大连鑫玉龙海洋珍品有限公司,国家农产品保鲜工程技术研究中心,大连工业大学食品学院
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以海参为原料,研制出一种新鲜海参的保鲜剂配制工艺。通过单因素和正交试验考察臭氧处理时间、蔬果清洗剂的稀释倍数、R-多糖体积分数、pH这几个因素对海参保鲜效果的影响。从而确定保鲜剂的最佳配制工艺参数为,蔬果清洗剂稀释2倍,R-多糖体积分数0.5%,pH 6.5~7.0,臭氧处理时间20 min。应用以上方法,可维持贮藏海参的新鲜度7 d,解决了新鲜海参贮藏难的问题,扩展了新鲜海参的销售领域。
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