湘沙猪配套系父系猪肌肉品质比较分析

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【摘要】

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为测定湘沙猪配套系父系猪巴克夏和大约克的肌肉品质,在两个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择6头猪进行肉质和肉成分测定。结果表明：巴克夏猪大理石纹等级评分和肌内脂肪

【作者】

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李玉莲吴买生王建伟刘冬明

【机构】

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湘潭县畜牧兽医水产局,湘潭市畜牧兽医水产局,伟鸿食品股份有限公司

【出处】

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养猪

【发表日期】

：

2018年3期

【关键词】

：

大约克猪巴克夏猪肌肉品质氨基酸脂肪酸

【基金项目】

：

湖南省农业委现代生猪产业技术体系建设项目(2015-2019年);湖南省科技厅重点研发计划“优质湘沙猪配套系选育研究”(2016NK2037)

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为测定湘沙猪配套系父系猪巴克夏和大约克的肌肉品质,在两个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择6头猪进行肉质和肉成分测定。结果表明：巴克夏猪大理石纹等级评分和肌内脂肪含量极显著高于大约克猪（P〈0.01）,肌内脂肪含量比大约克猪高1.64个百分点。巴克夏猪肌肉水分含量和粗蛋白质含量分别比大约克猪低0.66个百分点（P〈0.05）、1.20个百分点（P〈0.01）,而粗脂肪含量比大约克猪高4.40个百分点（P〈0.01）。大约克猪背最长肌中α-亚麻酸的含量显著高于巴克夏猪（P〈0.05）;大约克猪背最长肌钾和

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