【摘 要】
：
以菊芋为原料对菊芋酒的酿造工艺及香气成分进行初步研究。通过3种酵母菌对菊粉液体发酵的比较实验,确定菊芋酒最佳的酿造菌种。并通过单因素试验和正交试验,探索菊芋酒的最
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西省果蔬深加工技术研究中心
【基金项目】
：
陕西师范大学中央高校科研发展专项项目(GK201405006);西安市科技计划项目(SF1234-2)
论文部分内容阅读
以菊芋为原料对菊芋酒的酿造工艺及香气成分进行初步研究。通过3种酵母菌对菊粉液体发酵的比较实验,确定菊芋酒最佳的酿造菌种。并通过单因素试验和正交试验,探索菊芋酒的最佳生产工艺。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)对菊芋酒主要香气成分进行分析。结果表明:1)菊芋酒的最佳酿造酵母为实验室筛选的产菊粉酶酵母K.marxianus X2;2)当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度30℃,酵母接种体积分数5%,菊芋汁糖度22°Bx;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母接种体积分数为6%,菊芋汁糖度20°Bx;3)从菊芋酒中共鉴定出40种香味物质,含量相对较多的主体香气物质是乙酸戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。选出了一株可以直接用于菊芋酿酒发酵的酵母菌种,获得色、香、味俱佳的菊芋酒。
其他文献
<正> 在机器和工具中,采用圆锥配合是很多的,例如机床主轴的圆锥轴颈与轴承的配合,带柄铰刀、扩孔钻等与机床锥孔的配合,砂轮法兰盘与旋转轴的配合,圆锥摩擦离合器结合面的配
本报讯 日前，承载着亚洲电影发展方向的“青岛亚洲电影文化合作国际论坛”在青岛刚刚结束。这次论坛的成功举行，让青岛第一次有机会站在亚洲电影的舞台上，展现自身的魅力，而与
目的:探讨外周血中性粒细胞与淋巴细胞比值(NLR)与2型糖尿病肾病(DN)的相关性。方法:将2014年1-7月本院收治的2型糖尿病患者330例根据24 h尿微量白蛋白(UMA)水平分为无糖尿病
<正> 分析试验数据是正交试验方法的一个很重要的步骤。分析的目的是要分清各因素对指标影响的主次;确定各因素应取什么水平?各因素水平较好的组合又是什么?指出进一步试验的
目的制备5-氟脲嘧啶壳聚糖缓释微球并观察其体外缓释药物的作用。方法采用乳化-化学交联法制备5-氟脲嘧啶壳聚糖缓释微球,观察该微球的形态、粒径、药物包封率和在体外药物缓
基于运动波理论和线性元胞自动机模型,提出了一种宏观与微观空间表现尺度相结合的双车道交通流混合建模方法.在交通流供需理论框架下,定义了考虑车辆变道行为和元胞自动机空
[目的]探讨循证护理在骶骨肿瘤术后常见并发症预防中的应用。[方法]为了减少骶骨肿瘤术后并发症(出血、大量输血后并发症、感染、皮瓣坏死和切口延迟愈合、脑脊液漏、内脏结
<正>一、提出问题2015年3月19日,我参加了由丽水市青田教育局组织的以"减负增效"为主题的"同题异构课"教研活动,并在青田参加了一节"包装的学问"的教学研究课,其中,课始情境
目的:观察人工膝关节置换围手术期实施疼痛管理前后护理人员对疼痛的认知及态度的影响。方法:选择25名参与人工膝关节置换护理工作的护士作为研究对象,在围手术期实施疼痛管
油藏研究结果显示,13-1油田是个边底水充足的油藏,有很大的提液增产空间,但2014年该油田综合含水率达到89%,总液量达到11000m~3/d,超过了海管输送能力。较高的液量不仅增加海