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采用超声技术对乳清浓缩蛋白进行改性处理，探索超声改性条件对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响和规律。研究乳清浓缩蛋白分散液质量分数、乳清浓缩蛋白分散液pH值、超声处理功率和处理时间对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响规律。结果表明：在一定范围内随着超声处理强度的增强，乳清浓缩蛋白的凝胶特性逐步增强，乳清浓缩蛋白分散液在中性条件下超声处理后形成的凝胶品质最高。超声处理配合蛋白分散液pH值调整能够较为有效地提高乳清浓缩蛋白凝胶特性。