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目的：对佛手废渣果胶提取工艺进行优化。方法：分别通过响应面试验和正交试验对果胶的超声辅助酸提和乙醇沉析工艺进行优化。结果：响应面试验优化后的超声辅助酸提工艺条件为浸提时间37rain、浸提温度63℃、超声功率395W、pH1．6。正交试验优化后的醇析条件为浓缩比1：4、醇析温度15℃、醇析时间1．5h、醇析液pH2．0、醇析液乙醇体积分数70％。结论：经验证在最佳工艺条件下，果胶提取得率22．1％，果胶醇析得率85．7％。