厨斗

来源 :上海故事 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chshlu
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读

1


  清朝乾隆年间,黄淮府古砀县有两家饭店特别有名,一个是城东汪家“醉仙楼”,一个是城西刘家“会客居”。两家饭店生意十分兴隆,掌柜都是大厨出身,所做的菜各有特色,因此名气不相上下。为了争得“第一”,两家虽然表面上和和气气,可暗地里却不停争斗,怎奈两人水平在伯仲之间,几年来谁也无法超越对方。
  这年元宵节刚过,县太爷就召集全城有名气的饭店掌柜,宣布三日之后,在县衙门外举办一次厨艺大赛,所有飯店都可派大厨参赛,获胜的饭店不仅能获得县太爷亲笔题写的“首屈一指”的匾额,还可以得到二百两银子的奖金。
  奖金虽少,可名声事大,“醉仙楼”掌柜汪春平暗暗下定决心,无论如何,这次一定要争得“第一”。他偷偷瞥了一眼“会客居”掌柜刘天领,只见他双手紧握,咬牙抿嘴,做全力一搏状。看来,这场厨艺大赛,肯定是一场激烈地角逐。
  举办厨艺大赛,在古砀县可是破天荒的事。自消息从县太爷口中传出后,很快便成为百姓们茶余饭后的话题。
  从县衙回到家后,汪春平就犯了愁。如果此次大赛,他不幸败北的话,那 “醉仙楼”名声就会一落千丈,达官贵人们吃饭,谁愿意去“第二”的饭店呢?如何才能赢下“会客居”的刘天领呢?如果单从厨艺上看,想赢他还真不容易。刘天领这个人他了解,性格跟他一样,争强好胜,且厨艺精湛,做的各种特色菜,味道都不比他的差。为了“醉仙楼”的招牌,汪春平决定舍下尊严和脸面,找县太爷通融通融。
  赛事由县衙操办,评委当然由县太爷指定,如果县太爷说谁的厨艺好,评委们谁还不跟着奉承?既然两人厨艺不相上下,那菜味的高下就由评委说了算。普通老百姓如果有人不服,就是尝了菜也分不出高低,这样神不知鬼不觉就能赢得比赛。有了第一的金字招牌,损失的银子很快就能补上来。
  这两天,汪春平一边练习厨艺,一边筹集银两。待一切准备停当,比赛前的那天晚上,他怀揣着一千两的银票去了县太爷的官邸。
  县太爷听了汪春平的来意,面色一沉,直言不讳地说道:“王掌柜,你这是什么意思?公然行贿父母官,如果本官上报朝廷,你能担当的起吗?本官说过,厨艺大赛,凭本事获胜,公平、合理。你这样做,坏了规矩,即使胜了,也胜之不武,传扬出去,让老百姓怎么看?赶紧收回你的银票。今日之事,就当本官什么都没看到,回去好好准备明日的比赛吧。”
  县太爷一番义正辞严的训斥,让汪春平臊得满脸通红,恨不得找个地洞钻进去。不等县太爷送客,他急忙起身告辞。一路上,汪春平思绪翻腾,不少人说县太爷是贪官,他现在说什么也不信。
  到家后,汪春平在床上辗转反侧,怎么也睡不着。县太爷如此清正廉明,送钱的事会不会影响明日的比赛呢?

2


  汪春平一夜没睡好。第二天起床,满脸都是倦意,匆匆吃过早饭,他便带着厨具出发了。根据比赛规则,第一天比两样——菜和汤,食材和配料全部由县衙提供。
  赛场设在衙门外,一字摆开了几口大锅。虽为时尚早,但场地旁早已人山人海。看热闹的百姓分成两半,一半支持汪家,一半支持刘家。别的饭店自知不是对手,也没人跟着凑热闹。
  时辰到了,县太爷宣读了比赛规则:“今日赛程,上下午各一场,上午做菜,下午炖汤。汤和菜都是本地特色风味,每种做一道。至于做什么菜和汤,须在本官处随机抽取,抽到什么做什么,每人抽一次。评委五人,支持者多的为胜。”
  菜由汪春平先抽,他忐忑不安走上前台。因为昨晚之事,心中发虚,可箭在弦上,他不得不硬着头皮应战了。菜名出来了,是“奶汁肥王鱼”。 肥王鱼又名淮王鱼,是淮河名产,这道菜是淮南王刘安的最爱,也是徽菜中一道名菜。这菜达官贵人喜欢吃,汪春平常做,他略微松了口气。
  选鱼、备料、生火、炖煮,汪春平一气呵成。“奶汁肥王鱼”要想做好,除了配料之外,还要注意两点:一是鱼要欢蹦乱跳,二是炖煮火候。汪春平收敛心神,按部就班地专心做菜。一个时辰后,刘天领竟举手示意,说菜已经做好了。汪春平心中暗喜,这菜主要靠文火慢炖,刘天领竟急于求成,味道定会大打折扣。
  半个时辰后,汪春平呈上菜肴。五位评委品尝后,一致认为刘天领的“奶汁肥王鱼”更胜一筹。汪春平不服,亲自品尝后,不由得大惊失色。刘天领的鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜,醇香无比,况且汤浓似奶,色泽鲜亮,的确比他高出一截。
  汪春平懵了,知道今日比赛很难取胜了。做“奶汁肥王鱼”,他并没出什么差错,刘天领为什么能做得更好呢?正疑惑时,刘天领走过来,抱拳道:“汪掌柜,多蒙承让,才让小弟胜了一局!”汪春平抑制住心中的慌乱,小声问道:“刘兄,你这菜里用了什么法宝?能否让在下败得心服口服?”
  刘天领并没隐瞒,如实说出了原因。鱼肉鲜嫩醇香,是因为菜里点了几滴上等好酒,至于熬的时间短,那是因为比赛用的是新锅,自然是比平时快了些。汪春平听后,方才明白,自己败在了墨守成规上。
  下午的汤赛,刘天领抽到的是“中和汤”。此汤是徽菜名汤,主要原料是豆腐、虾米和香菇。虽然汪春平烧过好多次,可这次因为背着沉重的思想包袱,汤烧得一点也不顺手。熬汤要用文火慢炖,汪春平几次出神,差点把汤熬过了。
  两人的汤烧好了,呈上去之后,汪春平自认必败无疑。可不知什么原因,刘天领烧的汤竟比他更差,比分变成了一比一,汪春平侥幸逃过一劫。
  最后一项比赛是做“白肉片”,各自在家做好后,第二天巳时带到衙门,由评委最后决出胜负。

3


  回家后,汪春平身心俱疲。虽然嘴里不说,可他心里明白,第二场比赛是刘天领有意让他。可不管刘天领有什么目的,他也不管了,做好“白肉片”是当务之急。这“白肉片”乃是京菜中的一道名菜,汪春平虽不常做,可做法他是知道的。

  吃过晚饭,汪春平马不停蹄,精选上等五花肉二斤,备好料后,就开始做“白肉片”,这次无论输赢,定要竭尽全力。正文火炖肉时,家丁来报,门外有人求见,说他有办法让“白肉片”做得更好吃。
  来人是京城的一名厨子,现在县城一家饭店做大厨,曾亲眼见过京城大厨做“白肉片”,因敬仰汪春平,特来相助。汪春平感激备至,按照此人的方法,精选一只活猪,杀了之后整个放进大锅里煮,因为这样做出来的“白肉片”才更好吃。
  汪春平半信半疑。待两种方法做出来的“白肉片”一对比,煮全猪做出来的“白肉片”,配上调好的酱后,果然比肥而不腻、瘦而不柴、香烂可口的传统风味更好吃。
  第二天比赛,刘天领用的还是老方法,汪春平靠煮全猪的方法胜了他,不仅获得匾额和奖金,还得到一个光荣的任务。三天后,皇上宠臣福康安去徽州,途经古砀县,因此人最爱吃“白肉片”,就由他来烹饪。
  汪春平获胜,吃饭的人云集“醉仙楼”,一时间人满为患。汪春平感念刘天领的恩情,早已没了当初争强好胜的想法,不仅没说刘天领的坏话,还推荐坐不下的客人去城西“会客居”吃饭。
  三天后的上午,汪春平早早来到接待点。他听说福康安这个人爱耍威风,對“白肉片”的味道特别计较,如果不合他胃口,大厨轻者治罪,重者杀头,因此丝毫不敢大意。
  一切准备停当后,汪春平带着几个厨子耐心等待这福康安的到来。接到福康安到来的消息后,他计算好最佳时间,便开始煮肉、调酱。
  午时,肉锅中要加硝时,汪春平怎么也找不到准备好的硝了。没有硝,肉煮不烂,“白肉片”肯定不好吃,按照上菜时间,再去找硝已经没有可能。汪春平面如土色,急得像热锅上的蚂蚁般团团乱转。
  危急时刻,一个人突然站了出来,大声说道:“我有办法!”还没等众人反应过来,他就一步跨上锅台,松开裤带,撒了一泡尿。汪春平看到此人举动,浑身筛糠般地缓缓倒在地上。
  那人走过来,扶起汪春平,摘掉胡须,理理头发,安慰道:“汪兄,莫怕,硝的问题解决了。有人想暗算你,他的阴谋不会得逞的。”汪春平缓过神来,眼前之人竟是刘天领,他刚才化了装,自己只顾着煮肉,没认出来。
  尿中含硝,汪春平知道,可福康安如若知道了真相,后果不堪设想,可现在只能走一步算一步了。
  “白肉片”按时端上去了,汪春平胆战心惊地等待结果。饭后,福康安传下话来,说“白肉片”味道甚好,赏下“绝佳厨艺”匾额一块。
  事后,汪春平了解到事情的真相:厨艺大赛,其实就是县太爷设置的一个圈套。不论哪家抢得第一,都会被安排接待福康安,他从中做手脚,让人扮成厨子偷走硝,然后借刀杀人,饭店自然就落到他手里。好在县太爷有个贪杯的小舅子,喝醉了就胡言乱语。刘天领虽说知道县太爷耍阴谋,但并不清楚其中的细节,于是心生一计,故意输给汪春平,还让“会客居”中京城来的厨子去帮忙。直到“白肉片”出锅时找不到硝,他才明白县太爷诡计,于是急中生智,向肉锅里撒了泡尿。
  汪春平心有余悸地说道:“你就不怕假厨子告密吗?”刘天领呵呵一笑说:“福康安吃了掺尿的白肉片,即使县太爷知道,他怕福康安怪罪,也不敢声张。”
  汪春平为答谢救命之恩,亲手把福康安赏赐的匾额挂在“会客居”门口。从此两家再也不去争什么第一。县太爷有把柄在汪刘两家手中,也不敢再打饭店的主意了。
其他文献
[摘要] 目的 探讨雷公藤多苷联合厄贝沙坦对糖尿病肾病患者足细胞损伤的保护作用。 方法 选择糖尿病肾病患者80例为研究对象,随机分为A组、B组、C组和D组,所有患者均予积极控制血糖等治疗,同时A组给予厄贝沙坦联合雷公藤多苷片治疗,B组给予雷公藤多苷片治疗,C组给予厄贝沙坦治疗。比较各组患者治疗前后足细胞数量及尿中CTGF、TGF-β、OPN、BMP7等浓度。 结果 治疗后4组尿蛋白、足细胞数、CT
[摘要] 目的 探讨CT-MPR呼吸道测量在阻塞性睡眠呼吸暂停综合征上呼吸道狭窄定位诊断中的意义。 方法 选取2012年5月~2014年4月我院接收的43例阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者为实验1组,33例阻塞性睡眠呼吸暂停发作时上呼吸道狭窄患者为实验2组,另选取43例健康人为对照组。经螺旋CT对所有患者自鼻咽顶部至环状软骨下缘进行平扫检测,同时采用MPR图像处理技术对所有患者上呼吸道的4个平面的横截
【摘要】英语是小学生必修的一门外语,在义务教学中占据重要的地位,但是小学生因为年龄较小,对从未接触的外语会感到陌生,从而产生抵触的心理,因此现在在小学生英语教学中教师通常会采取故事教学法来提高学生的兴趣,通过一个个小故事让学生学习简单的英语词汇和简单的句型。应用故事教学法教小学生英语时教师应赋予故事更多的故事性和趣味性,抓住教学重点,这次实验就是对小学英语的故事教学法进行探讨。  【关键词】小学英
2017年7月22日下午,远在美国的一家体育馆的绿茵场上,第33届“美国杯(USA CUP)”国际青少年足球邀请赛,U10女子组冠军争夺战,正在激烈地进行中……  比赛的一方是东道主美国队,另一方来自中国上海市金山区兴塔小学足球队。此刻比赛已进行到下半场的第24分钟,比分仍是0:0,场上的局面处于胶着、僵持状态。如果五六分钟后,在三十分钟的比赛时间内没有分出胜负,根据比赛规则,要用点球决胜负。美方
[摘要] 目的 探讨特发性肺纤维化患者血清IL-13、TGF-β1、IL-8水平。 方法 选择在我院治疗的肺纤维化患者60例为研究对象,另选择健康志愿者60例为对照组,检测两组患者血清IL-13、TGF-β1、IL-8水平,并测定动脉血气分析及肺功能相关指标。 结果 肺纤维化组血清IL-13、TGF-β1、IL-8水平显著高于对照组(P<0.01)。TGF-β1、IL-8与FVC占预计值的百分比呈
[摘要] 目的研究窒息新生儿血清IL-6和TNF-α动态监测的临床价值。 方法 选择符合诊断标准的新生儿窒息患者37例,分别于生后30 min和1、3、5、7 d,观察Apgar评分、血清IL-6、TNF-α的变化,并进行统计学分析。 结果 患儿出生后30 min、1、3、5、7 d Apgar评分、血清IL-6、TNF-α分别为3.66±1.67、6.04±0.57、6.61±0.84、7.52
[摘要] 目的 探讨瑞舒伐他汀钙治疗血管性痴呆的疗效。 方法 将我院2012年12月~2013年8月收治的61例血管性痴呆患者随机分为三组,A组予常规治疗,B组在常规治疗基础上加用安理申,C组在常规治疗基础上加用瑞舒伐他汀钙,观察三组的治疗效果。 结果 安理申组有效率优于常规治疗组,瑞舒伐他汀钙组有效率优于常规治疗组,三组治疗后MoCA评分比较有统计学差异(P<0.05);B、C组患者治疗后MoC
[摘要] 目的 分析观察化疗方案治疗晚期乳腺癌的效果和护理对策。方法 观察48例晚期乳腺癌患者应用紫杉醇等化疗中所出现的护理问题,并采取相應的护理措施。结果 本组48例,CR 2例、PR 23例、PD 23例,有效率(CR PR)为52.08%(25/48)。均能顺利完成化疗。结论 有效的护理可以确保化疗的顺利进行,提高乳腺癌化疗效果,预防和减少毒性反应。  [关键词] 晚期乳腺癌; 化疗; 护理
[摘要] 目的 探讨重复经颅磁刺激(rTMS)对单相抑郁患者认知功能的影响。 方法 74例单相抑郁患者随机分为治疗组和对照组,每组各37例。两组患者均口服氟西汀治疗,治疗组在此基础上给予6周rTMS治疗,刺激频率10 Hz,刺激强度80%运动阈值。于治疗前及治疗6周后采用汉密尔顿抑郁量表(HAMD)评价患者抑郁改善程度,并用威斯康星卡片分类测验(WCST)和时间相关电位(ERP)P300评价患者认
[摘要] 目的 探讨吸烟对男性精液质量和精子DNA完整性的影响。 方法 总计197例男性不育患者(不育非吸烟者85例和不育吸烟者112例)。112例男性不育吸烟患者根据吸烟指数分为吸烟A组、B组和C组。统计分析不育非吸烟组与不育吸烟组,吸烟组A组、B组和C组之间精液质量及精子DNA完整性之间的差异。 结果 (1)不育非吸烟组与不育吸烟组前向运动精子百分率(PR)、正常形态精子百分率(MNS)、精子