【摘 要】
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目的研究以栝楼籽为原料,除去油脂,制作栝楼蛋白饮料。方法采用浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺,并对调配工艺进行优选。结果确定乳化稳定剂的最佳添加量为:琼脂0.
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目的研究以栝楼籽为原料,除去油脂,制作栝楼蛋白饮料。方法采用浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺,并对调配工艺进行优选。结果确定乳化稳定剂的最佳添加量为:琼脂0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.08%,调味剂最佳添加量为:白砂糖4%,蜂蜜2%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.01%。结论确定了合理的制作工艺,制成了口味独特的栝楼蛋白饮料。
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