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随着海南旅游业的发展及我国人民生活水平的提高，市场对作为鲜水果饮用的椰果需求越来越大。据调查，当前椰农生产的椰果主要有两方面用途：一是用于深加工，即生产椰子糖、椰子汁、椰子油等系列产品；二是作为鲜水果饮用．主要供应海南各旅游点及全国大城市的水果市场。用于深加工的椰果主要以多产椰肉为目的．要在子花受精发育12个月后。果皮变干、果肉变硬、“响水”成熟后采收。成熟椰果的椰水已变少、糖度低、口感差，不适合作鲜汁饮用。