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海参炆春笋
主料：水发刺参100 g。
配料：春笋50 g，猪肉末20 g，虾仁10 g，青豆30 g。
调料：老抽2 g，蚝油5 g，味粉2 g，白糖2 g，花生油适量。
制法：1. 虾仁切丁。春笋破开壳，取笋肉切丁，笋壳蒸熟备用。
2. 刺参切丁，加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。
3. 把炒好的馅料放入蒸熟的春笋壳中，加以装饰即可。
特点：味道醇厚，营养丰富。
西式盐焗生财参
主料：胶东参200 g，鹿里脊肉200 g，五花肉100 g，生菜叶10 g，鸡蛋清1个。
调料：盐200 g，味精、鸡粉、胡椒粉、雀巢美极鲜酱油、花雕酒各5 g，淀粉20 g,葱姜末10 g，卡夫奇妙酱15 g。
制法：1. 胶东参杀好，洗净，备用。
2. 鹿里脊肉去筋，同五花肉搅成肉馅，加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、雀巢美极鲜、花雕酒、蛋清打至起胶，酿入海参腹内。
3. 酿好的海参抹上卡夫奇炒酱，用生菜叶包好，再用锡纸密封起来，将剩余的盐、蛋清、淀粉拌匀，均匀地涂抹在锡纸上，用微波炉烤3～4 min即可。
提示：掌握好鹿肉馅的搅打程度是关键。
特点：造型美观，口味独特。
薏米养身海参
主料：高压活海参1只。
配料：泰国香米10 g，虾皮5 g，肉末5 g，青豆3 g，薏米10 g。
调料：盐0.5 g，味精1 g，白糖0.5 g，鸡粉0.5 g，高汤200 g。
制法：1. 薏米、香米用清水淘洗净，用纯净水熬制成粥。
2. 高汤入锅，加入熬制好的粥，加调料调味，放入海参，煮开即成。
特点：黑白相间。
功效：补肾健胃，益气提神。
一品鹿血蒸蒜蓉海参
主料：鲜鹿血50 g，海参1只。
配料：翅丝30 g，金银蒜蓉5 g，香葱花3 g，鸡蛋1个。
调料：海鲜汁20 g，色拉油10 g，盐2 g。
制法：1. 鲜鹿血加入鸡蛋液和适量清水，做成鹿血糕。
2. 在鹿血糕上先铺一层发好的翅丝，再放海参、金银蒜蓉，入锅蒸1 min后取出，浇海鲜汁，撒香葱末，淋明油即可。
提示：鹿血糕蒸制时不宜过火，以口感嫩滑为最佳。
功效：滋阴补血，益寿延年。
养生工夫海参
主料：自发刺参200 g。
配料：鹿茸片20 g，干竹荪20 g，菜心20 g。
调料：盐、生粉、味精、鸡汁、料酒各10 g，鹿骨浓汤200 g。
制法：1. 竹荪浸泡后，与菜心一同飞水。刺参用鹿骨浓汤煨制透，与竹荪、菜心一同放于茶道功夫壶中。
2. 剩余的鹿骨浓汤倒入锅中，放入鹿茸片烧开，调味，分别装入功夫壶中，用猛火蒸制10 min即可。
提示：鹿茸浓汤煲制的汤浓而不腻。茶道工夫壶使用前提前蒸热。
特点：汤汁浓郁，营养平衡丰富，是进补之佳品。
功效：壮元阳、益精髓、强筋骨，用于治疗虚劳羸瘦、精神倦乏、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精以及子宫虚冷、崩漏、带下等症。
沙锅杂粮海参
主料：发好的海参1只（约100 g）。
配料：香米100 g，金瓜50 g，虾仁10 g，菜心1棵，香菜末5 g。
调料：盐5 g，味精5 g，家乐鸡汁2.5 g，胡椒粉0.25 g，高汤200 g。
制法：1. 金瓜切块，蒸熟。虾仁腌制入味备用。
2. 把泡好的香米入锅，加入高汤，放入金瓜搅匀，煲30 min后调味，装入砂锅内，放入虾仁、海参煮开，撒香菜末即可。
提示：煲时要用砂锅，否则不出香味。
特点：米香四溢，软糯适口。
一品海参盅
主料：海参1只（高压）。
配料：党参1个，竹荪1个，熟鸽蛋1个，滑子菇2个，当归0.2 g，菜心50 g，枸杞10 g。
调料：盐、味精、白糖、鸡粉、鸡汁、蘑菇精各5 g。
制法：高汤入锅，放入海参和滑子菇、竹荪、党参、鸽蛋、当归，煮2 min后加入调料调味，放入菜心、枸杞，煮开即可。
特点：口味醇香。
功效：补血，壮阳。
木瓜海参
主料：自发辽参1只。
配料：木瓜1只。
调料：鲍鱼酱10 g，原汁酱油10 g，味极鲜酱油2 g，盐1 g，老抽少许，鸡粉2 g，味精3 g，湿生粉10 g，鸡油10 g，顶汤200 g。
制法：1. 辽参加顶汤，调味后煨制入味。
2. 木瓜削皮，挖去瓤，改刀成槽状，上锅蒸透，放入辽参。
3. 原汁加调料烧开，勾芡，淋鸡油，浇在木瓜中海参上即可。
特点：营养丰富，爽滑适口。
镗焗长岛参
主料：自发长岛海参8只。
配料：香葱丝150 g，洋葱丝100 g，蒜瓣100 g，姜片100 g，西兰花100 g。
调料：蚝油6 g，海鲜酱油10 g，叉烧酱5 g，干生粉5 g，肉香王10 g。
制法：1. 将香葱丝、洋葱丝、姜片、蒜瓣放入铁板中垫底。
2. 将海参腌制1 min后取出，置铁板上，围摆一圈西兰花，包好锡纸，加热3 min即可。
特点：色泽鲜艳，口味独特。
海参灌汤鹿肉丸
主料：自发刺参50 g，鹿里脊肉200 g，五花肉泥100 g，鸡蛋1个。
配料：猪皮冻100 g，山芹200 g。
调料：味精3 g，鸡粉、胡椒粉各2 g，雀巢美极鲜酱油、花雕酒、盐各5 g。
制法：1. 自发刺参治净，切2 cm见方的丁备用。山芹择洗干净，切小丁。
2. 将鹿里脊肉去筋，加入五花肉泥，调味，制成鹿肉胶备用。
3. 把鹿肉胶平摊开，放入海参丁、猪皮冻，包好做成丸子。均匀地滚上山芹丁，上锅用猛火蒸6 min即可。
提示：鹿肉及五花肉的比例、蒸制的时间要恰到好处。
特点：清香爽口，汤汁浓郁。
功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。
泡菜鹿肉煨辽参
主料：鹿颈肉200 g，自发辽参200 g。
配料：红曲米、西芹、胡萝卜、洋葱、香菜、尖椒、葱、姜各50 g，香叶、八角、草果、白豆蔻、高良姜各20 g，泡菜50 g，鲜青麻椒5 g，花菇5 g。
调料：大红浙醋20 g，黄椒酱50 g，小米辣100 g，鸡粉、味精、自制辣椒油各5 g。
制法：1. 鹿颈肉改刀成5 cm见方的块，冲水5 h备用。
2. 小米辣和黄椒酱炒香，加入清汤煮5 min，过滤取汁备用。
3. 鹿颈肉加入青菜、香料、红曲米，煮熟备用。
4. 锅中放入第2步制好的汁，加入熟鹿颈肉、味精、鸡粉、大红浙醋、鲜青麻椒、花菇、自发辽参，煮至开锅即可。
特点：酸辣麻香适中，原料搭配合理，营养丰富。
寿司高压参
主料：活海参1只，泰国香米50 g。
配料：杉树叶2片，紫菜1片。
调料：辣根3 g，盐2 g，浓缩鸡汁5 g。
制法：1. 活海参用高压锅压20 min，再用冰水发起备用。
2. 泰国香米洗净，上蒸箱蒸熟。放入辣根、盐、鸡汁调味备用。
3. 紫菜铺在寿司帘上，放上杉树叶，再放入海参、香米饭，卷紧，斜切成菱形段即可。
特点：日式料理，清淡爽口。
锦绣脆海参
主料：水发海参1只。
配料：青瓜50 g，木耳50 g，鸡蛋3个，方火腿150 g，大葱50 g，胡萝卜200 g。
调料：花生酱10 g，芝麻酱10 g，盐、味精各少许。
制法：1. 青瓜、木耳、火腿、胡萝卜均切成细丝，飞水备用。
2. 海参切成条，用大葱烧熟。鸡蛋摊成薄饼，切细丝待用。用花生酱、芝麻酱、盐、味精做成调汁酱备用。
3. 将切好的五彩丝摆成圆形，把烧好的海参放中间，与调汁酱一同上桌即可。
特点：颜色分明，口感脆爽。
捞拌活海参
主料：活海参4只，莴苣400 g。
配料：香菜20 g，红尖椒20 g，蒜瓣20 g。
调料：蚝油30 g，味达美酱油10 g，味精5 g，辣根少许，醋15 g。
制法：1. 活海参打花刀，飞水待用。莴苣切细丝，装入盘中备用。
2. 香菜、红尖椒、蒜瓣剁碎备用。
3. 海参、香菜、红尖椒、蒜碎与所有调料拌匀，盛在盘中莴苣丝上即可。
特点：清淡爽口。
功效：增加食欲。
御笔关东参
主料：水发关东参1只。
配料：沙律酱10 g，鲜虾蓉10 g，山芹粒少许，黑秋耳5 g，鲜鸭蛋1个。
调料：盐3 g，味精少许，生粉5 g，清汤20 g。
制法：1. 关东参洗净，酿入虾蓉，上笼蒸6 min，备用。
2. 鸭蛋蒸熟，取蛋黄捣碎后与沙律酱一同拌好。秋耳泡发后洗净，焯熟后切丝备用。
3. 将调好的鸭蛋黄装入裱花袋中，在盘上写一个寿字，把酿好的海参做成毛笔状，放在寿字旁，用木耳丝做成毛笔的笔头即可。
特点：官府菜品，造型美观。
鹿尾扣辽参
主料：自发辽参200 g。
配料：鹿尾100 g。
调料：旧庄蚝油10 g，鹿骨上汤100 g，鸡汁、鲍汁、生粉、料酒各10 g。
制法：1. 辽参飞水，用鹿骨上汤煨制入味。
2. 鹿尾卤熟，切2 cm厚的片，与辽参一同装盘。
3. 鹿骨上汤加调料，打芡汁，浇于辽参、鹿尾上即可。
提示：鹿尾卤制火候要恰当，海参煨制要透，芡汁味要浓。
特点：滋味纯正，汁浓味香。
功效：鹿尾可壮筋骨、益气血、补肾壮阳，用于辅助治疗身体虚弱、腰腿酸软、头晕目眩、肾亏精冷、性欲减退、夜多小便、健忘、畏寒肢冷、心悸烦热、头痛、失眠、消渴等症。
五彩嫩茄拌海参
主料：水发海参1只，野山茄300 g。
配料：白菜500 g，酒鬼花生米20 g，青椒、红椒各30 g，蒜瓣30 g。
调料：蚝油15 g，味精5 g，白糖10 g。
制法：1. 水发海参打花刀。野山茄切成条，下油锅炸熟备用。白菜焯至断生，切丝。
2. 把花生米、青红椒、蒜瓣切成粒备用。
3. 用白菜丝垫底，上面整齐地铺上花生米碎、青红椒粒、蒜粒、海参、山茄条即可。
特点：造型美观，口感嫩滑。
茶树菇炒海参
主料：海参1只，干茶树菇50 g。
配料：香菜末30 g，香葱末30 g，姜适量。
调料：XO酱5 g，鸡汁0.2 g，味达美酱油0.2 g，老抽0.1 g，海鲜酱1 g，葱油、二汤、高汤各适量。
制法：1. 干茶树菇用二汤煨制入味，海参发制好。
2. 炒锅加葱油烧热，炒香葱、姜，加入调料后注入高汤，放入海参煨制2 min，放入茶树菇，收汁后出锅，撒入香菜末、香葱末，淋明油即成。
特点：菌香浓郁，营养丰富。
彩蝶戏海参
主料：发好的海参400 g。
配料：大虾10只（约400 g），西兰花200 g，鱼胶250 g。
调料：盐1.5 g，味精3 g，鲍汁15 g，白糖0.5 g，鸡汁1.5 g，高汤500 g。
制法：1. 大虾同鱼胶制成蝴蝶形，摆入盘中备用。
2. 锅内加高汤，放入海参，调味后烧5 min，勾芡，摆入盘中，淋上原汁即可。
提示：配料要选洁白、滑嫩的鱼胶。
特点：造型美观，色泽诱人。
金牛踏海
主料：发好的海参2只（约200 g），卤好的牛腩200 g。
配料：山芹25 g，红椒粒0.25 g，杂粮包300 g。
调料：鹅肝酱5 g，味精5 g，白糖0.5 g，味达美酱油5 g。
制法：把海参、牛腩、山芹改刀成丁，加红椒粒、鹅肝酱和其他调料调味，烧制入味，装入石锅中，围摆一圈杂粮包即可。
提示：牛腩选七分瘦三分肥的最佳。
特点：酱香浓郁，令人回味无穷。
清汤野菜海参
主料：渤海湾海参1只。
配料：虾头1个，野菜丝50 g。
调料：盐5 g，味精5 g，白糖5 g，料酒10 g，高汤100 g。
制法：1. 将海参放入烧开的高汤中，氽透入味，捞出备用。
2. 野菜丝略烫，与海参、虾头一同入锅，浇入高汤，煮沸后调味，盛出即可。
特点：口味清淡，营养丰富。
沙锅焗海参
主料：自发海参1只。
配料：生姜丁50 g，干葱头丁50 g，菜胆100 g。
调料：自制鲍汁、葱油各适量。
制法：1. 海参提前煨制入味。菜胆雕成花朵形，飞水备用。
2. 小砂锅烧热，加入葱油，放入姜丁、干葱头丁煸至出香味，摆上煨好的海参和菜胆，浇上鲍汁即可。
特点：鲜香醇厚。
滋补海参
主料：发好的海参1只（约100 g）。
配料：驴肾50 g，当参5 g，发好竹荪20 g，菜心1棵。
调料：盐1.5 g，味精1.5 g，鸡汁1.5 g，高汤200 g。
制法：锅置火上，倒入高汤，加入海参及驴肾，调味后放入当归、竹荪和焯过的菜心煮开，盛入盛器中即可。
提示：调味要淡，突出清香。
特点：清淡适口。
功效：滋补养颜。
沙参烧方肉
主料：干沙参50 g。
配料：方肉200 g。
调料：海鲜酱10 g，柱候酱10 g，蚝油5 g，老抽5 g，盐2 g，味精3 g，白糖5 g，植物油适量。
制法：1. 将沙参用温水浸泡2 d，慢火焖煮至软，用剪刀剪开肚膛，清洗泥沙后继续泡煮，反复多遍至沙参软糯，捞出放入清水中，浸泡2 d后切片待用。
2. 方肉切成方块，飞水后用油炸出脂肪待用。
3. 锅内入油烧热，加入酱料爆香，倒入方肉和海参焖烧至软烂，加调料调味，装盘即可。
特点：味道浓香，回味悠长。
澳龙烧海参
主料：澳洲龙虾仔3 500 g，水发刺参250 g。
配料：油菜100 g。
调料：鸡汁20 g，白糖5 g，盐2 g，蚝油5 g，老抽2 g，上汤50 g。
制法：1. 发好的刺参一切四段，用上汤煨透。
2. 取龙虾肉，加工成片状，用盐、味精略腌，加蛋清上浆。
3. 把龙虾头、尾过油，放盘子两头，将焯水的油菜摆入盘中间。
4. 将龙虾肉滑油，加调料炒好。海参用上汤、调料烧好后，与龙虾肉一起摆放入盘中。
特点：造型美观，营养丰富。
功效：滋补养颜。
海参牛尾汤
主料：海参100 g。
配料：牛尾200 g，枸杞5 g，红枣2颗，菜心1棵。
调料：盐5 g，味精5 g，蒜片5 g，香葱末5 g，料酒5 g。
制法：1. 海参发好，洗净。鲜牛尾切片，飞水后煲制成牛尾汤。菜心焯水备用。
2. 把海参顺长剖开，洗净内脏，用盐水煮20 min，然后用淡水煮20 min。再放冰水中泡12 h后捞出，放入牛尾汤中煲制，待牛尾熟烂时加入蒜片、枸杞、红枣、菜心略煲。加盐、味精、料酒调味，出锅，撒上香葱末即可。
特点：汤味鲜美，海参香浓，口感极佳。
主料：水发刺参100 g。
配料：春笋50 g，猪肉末20 g，虾仁10 g，青豆30 g。
调料：老抽2 g，蚝油5 g，味粉2 g，白糖2 g，花生油适量。
制法：1. 虾仁切丁。春笋破开壳，取笋肉切丁，笋壳蒸熟备用。
2. 刺参切丁，加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。
3. 把炒好的馅料放入蒸熟的春笋壳中，加以装饰即可。
特点：味道醇厚，营养丰富。
西式盐焗生财参
主料：胶东参200 g，鹿里脊肉200 g，五花肉100 g，生菜叶10 g，鸡蛋清1个。
调料：盐200 g，味精、鸡粉、胡椒粉、雀巢美极鲜酱油、花雕酒各5 g，淀粉20 g,葱姜末10 g，卡夫奇妙酱15 g。
制法：1. 胶东参杀好，洗净，备用。
2. 鹿里脊肉去筋，同五花肉搅成肉馅，加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、雀巢美极鲜、花雕酒、蛋清打至起胶，酿入海参腹内。
3. 酿好的海参抹上卡夫奇炒酱，用生菜叶包好，再用锡纸密封起来，将剩余的盐、蛋清、淀粉拌匀，均匀地涂抹在锡纸上，用微波炉烤3～4 min即可。
提示：掌握好鹿肉馅的搅打程度是关键。
特点：造型美观，口味独特。
薏米养身海参
主料：高压活海参1只。
配料：泰国香米10 g，虾皮5 g，肉末5 g，青豆3 g，薏米10 g。
调料：盐0.5 g，味精1 g，白糖0.5 g，鸡粉0.5 g，高汤200 g。
制法：1. 薏米、香米用清水淘洗净，用纯净水熬制成粥。
2. 高汤入锅，加入熬制好的粥，加调料调味，放入海参，煮开即成。
特点：黑白相间。
功效：补肾健胃，益气提神。
一品鹿血蒸蒜蓉海参
主料：鲜鹿血50 g，海参1只。
配料：翅丝30 g，金银蒜蓉5 g，香葱花3 g，鸡蛋1个。
调料：海鲜汁20 g，色拉油10 g，盐2 g。
制法：1. 鲜鹿血加入鸡蛋液和适量清水，做成鹿血糕。
2. 在鹿血糕上先铺一层发好的翅丝，再放海参、金银蒜蓉，入锅蒸1 min后取出，浇海鲜汁，撒香葱末，淋明油即可。
提示：鹿血糕蒸制时不宜过火，以口感嫩滑为最佳。
功效：滋阴补血，益寿延年。
养生工夫海参
主料：自发刺参200 g。
配料：鹿茸片20 g，干竹荪20 g，菜心20 g。
调料：盐、生粉、味精、鸡汁、料酒各10 g，鹿骨浓汤200 g。
制法：1. 竹荪浸泡后，与菜心一同飞水。刺参用鹿骨浓汤煨制透，与竹荪、菜心一同放于茶道功夫壶中。
2. 剩余的鹿骨浓汤倒入锅中，放入鹿茸片烧开，调味，分别装入功夫壶中，用猛火蒸制10 min即可。
提示：鹿茸浓汤煲制的汤浓而不腻。茶道工夫壶使用前提前蒸热。
特点：汤汁浓郁，营养平衡丰富，是进补之佳品。
功效：壮元阳、益精髓、强筋骨，用于治疗虚劳羸瘦、精神倦乏、眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛、阳痿、滑精以及子宫虚冷、崩漏、带下等症。
沙锅杂粮海参
主料：发好的海参1只（约100 g）。
配料：香米100 g，金瓜50 g，虾仁10 g，菜心1棵，香菜末5 g。
调料：盐5 g，味精5 g，家乐鸡汁2.5 g，胡椒粉0.25 g，高汤200 g。
制法：1. 金瓜切块，蒸熟。虾仁腌制入味备用。
2. 把泡好的香米入锅，加入高汤，放入金瓜搅匀，煲30 min后调味，装入砂锅内，放入虾仁、海参煮开，撒香菜末即可。
提示：煲时要用砂锅，否则不出香味。
特点：米香四溢，软糯适口。
一品海参盅
主料：海参1只（高压）。
配料：党参1个，竹荪1个，熟鸽蛋1个，滑子菇2个，当归0.2 g，菜心50 g，枸杞10 g。
调料：盐、味精、白糖、鸡粉、鸡汁、蘑菇精各5 g。
制法：高汤入锅，放入海参和滑子菇、竹荪、党参、鸽蛋、当归，煮2 min后加入调料调味，放入菜心、枸杞，煮开即可。
特点：口味醇香。
功效：补血，壮阳。
木瓜海参
主料：自发辽参1只。
配料：木瓜1只。
调料：鲍鱼酱10 g，原汁酱油10 g，味极鲜酱油2 g，盐1 g，老抽少许，鸡粉2 g，味精3 g，湿生粉10 g，鸡油10 g，顶汤200 g。
制法：1. 辽参加顶汤，调味后煨制入味。
2. 木瓜削皮，挖去瓤，改刀成槽状，上锅蒸透，放入辽参。
3. 原汁加调料烧开，勾芡，淋鸡油，浇在木瓜中海参上即可。
特点：营养丰富，爽滑适口。
镗焗长岛参
主料：自发长岛海参8只。
配料：香葱丝150 g，洋葱丝100 g，蒜瓣100 g，姜片100 g，西兰花100 g。
调料：蚝油6 g，海鲜酱油10 g，叉烧酱5 g，干生粉5 g，肉香王10 g。
制法：1. 将香葱丝、洋葱丝、姜片、蒜瓣放入铁板中垫底。
2. 将海参腌制1 min后取出，置铁板上，围摆一圈西兰花，包好锡纸，加热3 min即可。
特点：色泽鲜艳，口味独特。
海参灌汤鹿肉丸
主料：自发刺参50 g，鹿里脊肉200 g，五花肉泥100 g，鸡蛋1个。
配料：猪皮冻100 g，山芹200 g。
调料：味精3 g，鸡粉、胡椒粉各2 g，雀巢美极鲜酱油、花雕酒、盐各5 g。
制法：1. 自发刺参治净，切2 cm见方的丁备用。山芹择洗干净，切小丁。
2. 将鹿里脊肉去筋，加入五花肉泥，调味，制成鹿肉胶备用。
3. 把鹿肉胶平摊开，放入海参丁、猪皮冻，包好做成丸子。均匀地滚上山芹丁，上锅用猛火蒸6 min即可。
提示：鹿肉及五花肉的比例、蒸制的时间要恰到好处。
特点：清香爽口，汤汁浓郁。
功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。
泡菜鹿肉煨辽参
主料：鹿颈肉200 g，自发辽参200 g。
配料：红曲米、西芹、胡萝卜、洋葱、香菜、尖椒、葱、姜各50 g，香叶、八角、草果、白豆蔻、高良姜各20 g，泡菜50 g，鲜青麻椒5 g，花菇5 g。
调料：大红浙醋20 g，黄椒酱50 g，小米辣100 g，鸡粉、味精、自制辣椒油各5 g。
制法：1. 鹿颈肉改刀成5 cm见方的块，冲水5 h备用。
2. 小米辣和黄椒酱炒香，加入清汤煮5 min，过滤取汁备用。
3. 鹿颈肉加入青菜、香料、红曲米，煮熟备用。
4. 锅中放入第2步制好的汁，加入熟鹿颈肉、味精、鸡粉、大红浙醋、鲜青麻椒、花菇、自发辽参，煮至开锅即可。
特点：酸辣麻香适中，原料搭配合理，营养丰富。
寿司高压参
主料：活海参1只，泰国香米50 g。
配料：杉树叶2片，紫菜1片。
调料：辣根3 g，盐2 g，浓缩鸡汁5 g。
制法：1. 活海参用高压锅压20 min，再用冰水发起备用。
2. 泰国香米洗净，上蒸箱蒸熟。放入辣根、盐、鸡汁调味备用。
3. 紫菜铺在寿司帘上，放上杉树叶，再放入海参、香米饭，卷紧，斜切成菱形段即可。
特点：日式料理，清淡爽口。
锦绣脆海参
主料：水发海参1只。
配料：青瓜50 g，木耳50 g，鸡蛋3个，方火腿150 g，大葱50 g，胡萝卜200 g。
调料：花生酱10 g，芝麻酱10 g，盐、味精各少许。
制法：1. 青瓜、木耳、火腿、胡萝卜均切成细丝，飞水备用。
2. 海参切成条，用大葱烧熟。鸡蛋摊成薄饼，切细丝待用。用花生酱、芝麻酱、盐、味精做成调汁酱备用。
3. 将切好的五彩丝摆成圆形，把烧好的海参放中间，与调汁酱一同上桌即可。
特点：颜色分明，口感脆爽。
捞拌活海参
主料：活海参4只，莴苣400 g。
配料：香菜20 g，红尖椒20 g，蒜瓣20 g。
调料：蚝油30 g，味达美酱油10 g，味精5 g，辣根少许，醋15 g。
制法：1. 活海参打花刀，飞水待用。莴苣切细丝，装入盘中备用。
2. 香菜、红尖椒、蒜瓣剁碎备用。
3. 海参、香菜、红尖椒、蒜碎与所有调料拌匀，盛在盘中莴苣丝上即可。
特点：清淡爽口。
功效：增加食欲。
御笔关东参
主料：水发关东参1只。
配料：沙律酱10 g，鲜虾蓉10 g，山芹粒少许，黑秋耳5 g，鲜鸭蛋1个。
调料：盐3 g，味精少许，生粉5 g，清汤20 g。
制法：1. 关东参洗净，酿入虾蓉，上笼蒸6 min，备用。
2. 鸭蛋蒸熟，取蛋黄捣碎后与沙律酱一同拌好。秋耳泡发后洗净，焯熟后切丝备用。
3. 将调好的鸭蛋黄装入裱花袋中，在盘上写一个寿字，把酿好的海参做成毛笔状，放在寿字旁，用木耳丝做成毛笔的笔头即可。
特点：官府菜品，造型美观。
鹿尾扣辽参
主料：自发辽参200 g。
配料：鹿尾100 g。
调料：旧庄蚝油10 g，鹿骨上汤100 g，鸡汁、鲍汁、生粉、料酒各10 g。
制法：1. 辽参飞水，用鹿骨上汤煨制入味。
2. 鹿尾卤熟，切2 cm厚的片，与辽参一同装盘。
3. 鹿骨上汤加调料，打芡汁，浇于辽参、鹿尾上即可。
提示：鹿尾卤制火候要恰当，海参煨制要透，芡汁味要浓。
特点：滋味纯正，汁浓味香。
功效：鹿尾可壮筋骨、益气血、补肾壮阳，用于辅助治疗身体虚弱、腰腿酸软、头晕目眩、肾亏精冷、性欲减退、夜多小便、健忘、畏寒肢冷、心悸烦热、头痛、失眠、消渴等症。
五彩嫩茄拌海参
主料：水发海参1只，野山茄300 g。
配料：白菜500 g，酒鬼花生米20 g，青椒、红椒各30 g，蒜瓣30 g。
调料：蚝油15 g，味精5 g，白糖10 g。
制法：1. 水发海参打花刀。野山茄切成条，下油锅炸熟备用。白菜焯至断生，切丝。
2. 把花生米、青红椒、蒜瓣切成粒备用。
3. 用白菜丝垫底，上面整齐地铺上花生米碎、青红椒粒、蒜粒、海参、山茄条即可。
特点：造型美观，口感嫩滑。
茶树菇炒海参
主料：海参1只，干茶树菇50 g。
配料：香菜末30 g，香葱末30 g，姜适量。
调料：XO酱5 g，鸡汁0.2 g，味达美酱油0.2 g，老抽0.1 g，海鲜酱1 g，葱油、二汤、高汤各适量。
制法：1. 干茶树菇用二汤煨制入味，海参发制好。
2. 炒锅加葱油烧热，炒香葱、姜，加入调料后注入高汤，放入海参煨制2 min，放入茶树菇，收汁后出锅，撒入香菜末、香葱末，淋明油即成。
特点：菌香浓郁，营养丰富。
彩蝶戏海参
主料：发好的海参400 g。
配料：大虾10只（约400 g），西兰花200 g，鱼胶250 g。
调料：盐1.5 g，味精3 g，鲍汁15 g，白糖0.5 g，鸡汁1.5 g，高汤500 g。
制法：1. 大虾同鱼胶制成蝴蝶形，摆入盘中备用。
2. 锅内加高汤，放入海参，调味后烧5 min，勾芡，摆入盘中，淋上原汁即可。
提示：配料要选洁白、滑嫩的鱼胶。
特点：造型美观，色泽诱人。
金牛踏海
主料：发好的海参2只（约200 g），卤好的牛腩200 g。
配料：山芹25 g，红椒粒0.25 g，杂粮包300 g。
调料：鹅肝酱5 g，味精5 g，白糖0.5 g，味达美酱油5 g。
制法：把海参、牛腩、山芹改刀成丁，加红椒粒、鹅肝酱和其他调料调味，烧制入味，装入石锅中，围摆一圈杂粮包即可。
提示：牛腩选七分瘦三分肥的最佳。
特点：酱香浓郁，令人回味无穷。
清汤野菜海参
主料：渤海湾海参1只。
配料：虾头1个，野菜丝50 g。
调料：盐5 g，味精5 g，白糖5 g，料酒10 g，高汤100 g。
制法：1. 将海参放入烧开的高汤中，氽透入味，捞出备用。
2. 野菜丝略烫，与海参、虾头一同入锅，浇入高汤，煮沸后调味，盛出即可。
特点：口味清淡，营养丰富。
沙锅焗海参
主料：自发海参1只。
配料：生姜丁50 g，干葱头丁50 g，菜胆100 g。
调料：自制鲍汁、葱油各适量。
制法：1. 海参提前煨制入味。菜胆雕成花朵形，飞水备用。
2. 小砂锅烧热，加入葱油，放入姜丁、干葱头丁煸至出香味，摆上煨好的海参和菜胆，浇上鲍汁即可。
特点：鲜香醇厚。
滋补海参
主料：发好的海参1只（约100 g）。
配料：驴肾50 g，当参5 g，发好竹荪20 g，菜心1棵。
调料：盐1.5 g，味精1.5 g，鸡汁1.5 g，高汤200 g。
制法：锅置火上，倒入高汤，加入海参及驴肾，调味后放入当归、竹荪和焯过的菜心煮开，盛入盛器中即可。
提示：调味要淡，突出清香。
特点：清淡适口。
功效：滋补养颜。
沙参烧方肉
主料：干沙参50 g。
配料：方肉200 g。
调料：海鲜酱10 g，柱候酱10 g，蚝油5 g，老抽5 g，盐2 g，味精3 g，白糖5 g，植物油适量。
制法：1. 将沙参用温水浸泡2 d，慢火焖煮至软，用剪刀剪开肚膛，清洗泥沙后继续泡煮，反复多遍至沙参软糯，捞出放入清水中，浸泡2 d后切片待用。
2. 方肉切成方块，飞水后用油炸出脂肪待用。
3. 锅内入油烧热，加入酱料爆香，倒入方肉和海参焖烧至软烂，加调料调味，装盘即可。
特点：味道浓香，回味悠长。
澳龙烧海参
主料：澳洲龙虾仔3 500 g，水发刺参250 g。
配料：油菜100 g。
调料：鸡汁20 g，白糖5 g，盐2 g，蚝油5 g，老抽2 g，上汤50 g。
制法：1. 发好的刺参一切四段，用上汤煨透。
2. 取龙虾肉，加工成片状，用盐、味精略腌，加蛋清上浆。
3. 把龙虾头、尾过油，放盘子两头，将焯水的油菜摆入盘中间。
4. 将龙虾肉滑油，加调料炒好。海参用上汤、调料烧好后，与龙虾肉一起摆放入盘中。
特点：造型美观，营养丰富。
功效：滋补养颜。
海参牛尾汤
主料：海参100 g。
配料：牛尾200 g，枸杞5 g，红枣2颗，菜心1棵。
调料：盐5 g，味精5 g，蒜片5 g，香葱末5 g，料酒5 g。
制法：1. 海参发好，洗净。鲜牛尾切片，飞水后煲制成牛尾汤。菜心焯水备用。
2. 把海参顺长剖开，洗净内脏，用盐水煮20 min，然后用淡水煮20 min。再放冰水中泡12 h后捞出，放入牛尾汤中煲制，待牛尾熟烂时加入蒜片、枸杞、红枣、菜心略煲。加盐、味精、料酒调味，出锅，撒上香葱末即可。
特点：汤味鲜美，海参香浓，口感极佳。