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本研究揭示酪蛋白的美拉德糖基化反应对酪蛋白消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影响。酪蛋白与乳糖发生美拉德糖基化反应得到糖基化酪蛋白,利用胰蛋白酶消化分别制备酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物,并用80 mg/kg BW的环磷酰胺处理小鼠3天以诱导其免疫低下;100 mg/kg、200 mg/kg和400 mg/kg BW的消化物剂量灌胃小鼠25天后,测定小鼠免疫器官重量指数(脾脏指数和胸腺指数)、血清生化指标、血清免疫球蛋白(IgM、IgA和IgG)含量、脾淋巴细胞增殖作用和NK细胞活性。结果发现,与生理盐水处理的正常组小鼠相比,模型组小鼠的免疫状况低下,其免疫器官重量指数、血清生化指标、血清中免疫球蛋白含量、脾淋巴细胞增殖和NK细胞活性等指标明显降低(P<0.05);然而,与模型组小鼠相比,中、高剂量酪蛋白消化物灌胃的小鼠,其脾脏指数和胸腺指数分别增加35.9%～66.4%和50.5%～62.9%,血清IgM、IgA和IgG分别增加21.6%～30.4%、27.1%～41.8%和37.2%～45.1%,脾淋巴细胞增殖及NK细胞活性分别增加34.2%～51.1%和32.1%～90.7%。中、高剂量糖基化酪蛋白消化物灌胃的小鼠,其脾脏指数和胸腺指数分别增加27.7%～51.9%和39.2%～52.6%,血清IgM、IgA和IgG含量分别增加19.1%～29.0%、21.8%～35.3%和30.1%～41.6%。脾淋巴细胞增殖及NK细胞活性分别增加32.9%～41.6%和27.3%～81.1%。酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物均可明显减轻由环磷酰胺引起的上述免疫指标下降,并且,酪蛋白消化物比糖基化酪蛋白消化物有更好的免疫指标提升作用。所以,酪蛋白的美拉德糖基化反应会降低糖基化酪蛋白消化物对小鼠免疫状况的提高作用。