【摘 要】
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鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征,会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例混合,形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性。文章阐述了蛋壳颜色与鸡蛋理化性质和营养之间的关联,为家禽育种改良和相关产品的开发提供一定参考。
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
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鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征,会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种:原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物,三者按不同比例混合,形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性。文章阐述了蛋壳颜色与鸡蛋理化性质和营养之间的关联,为家禽育种改良和相关产品的开发提供一定参考。
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