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以单因素和正交试验,结合感官评价,探究凉糕粉、白凉粉、白砂糖及枸杞粉对凉糕品质的影响,研发出一种新型凉糕.结果 表明,以100 g水为基准,凉糕粉添加量9％、白凉粉添加量14％、白砂糖添加量9％、枸杞粉添加量5％时,制作的凉糕口感润滑,具有适当咀嚼性,风味和色泽最佳.
一种凉糕的研发
【摘 要】
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以单因素和正交试验,结合感官评价,探究凉糕粉、白凉粉、白砂糖及枸杞粉对凉糕品质的影响,研发出一种新型凉糕.结果 表明,以100 g水为基准,凉糕粉添加量9％、白凉粉添加量14％、白砂糖添加量9％、枸杞粉添加量5％时,制作的凉糕口感润滑,具有适当咀嚼性,风味和色泽最佳.
【机 构】
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惠州城市职业学院,广东惠州 516025
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2021年35期
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