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对旱芹产品的护绿工艺进行了研究。结果表明，采用质量分数为0．05％的Na2CO3溶液浸泡，对芹菜护绿有增效作用；在温度95℃下热烫旱芹3min后，采用铜锌等离子进行护绿，其中锌离子的护绿效果最好。
旱芹护绿工艺的研究
【摘 要】
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对旱芹产品的护绿工艺进行了研究。结果表明，采用质量分数为0．05％的Na2CO3溶液浸泡，对芹菜护绿有增效作用；在温度95℃下热烫旱芹3min后，采用铜锌等离子进行护绿，其中锌离子的护绿效
【机 构】
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齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
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