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在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％～０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％～２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶，出酒提高也都在５％以上
利用纤维素酶提高白酒出酒率
【摘 要】
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在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％～０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％～２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶，出酒提高也都在５％以上
【机 构】
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天津轻工业学院;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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