【摘 要】
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【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点，并进行特性评价。【方法】将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后，利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌示范区质量技术监督局,西北农林科技大学测试中心
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点，并进行特性评价。【方法】将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后，利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析比较。【结果】①牛、羊乳及其酸乳、奶酪的脂肪酸均包括饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）3大类，其中豆蔻酸（C14：0）、棕榈酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、油酸（C18：1）和亚油酸（C18：2）的含量之和均超过60％；②牛、羊初乳中的不饱和脂肪酸含量分别高达36．91％和33．06％，牛
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