辣酱腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后，逐个滚上辣酱，再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干，装坛前，先在坛内喷上少许白酒，然后将鸭蛋逐个放入，密封20 d后即可取出食用。
　　凉水腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干放入坛内。用750 g盐和3 g花椒，加入清水煮开，待凉后倒入坛内，水量最好刚刚淹没鸭蛋，封好坛口，20 d即可食用。为使蛋黄出油，可在盐水里加上50~100 ml烧酒。
　　黄泥腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干，用500 g盐、150 g红茶加250 ml凉水在旺火上煮成浓汁（约200 g）。将盐、红茶水和75 g黄酒倒入黄泥内搅拌，然后把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再装入罐里封存，1个月后即可食用。
　　塑料袋腌蛋法：把新鲜鸭蛋用水洗净晾干，在白酒里浸泡一下，再逐个放在盐里滚一圈，使每个蛋的表面都蘸上一层薄薄的盐，然后装进塑料袋里把袋口扎紧，放在干燥、阴凉、通风的地方，1个月后即可食用。