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<正>黄鳝(Monopterus albus),又名鳝鱼,长鱼、无鳞公子等,体型似蛇,圆筒状,头粗尾细,体表有一层光滑的黏膜保护,味道鲜美,刺少肉厚,营养价值高,含肉率高达65%以上。黄鳝不仅有重要的食用价值,而且还有良好的药用功能。黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有分布。近年来,各地广泛开展了黄鳝的人工养殖,获得了较好的效果。随着黄鳝人工