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辣（甜）椒秋延迟栽培是指春末夏初育苗，秋季用大棚进行延迟栽培。应选用抗病品种，利用苗床集中育苗。床土要消毒。7月上、中旬播种。种子要消毒、催芽后再播，播后用塑料薄膜小拱棚来保温保湿，其上覆盖遮阳网遮荫。苗期要严格控制浇水，利用薄膜的卷、落调节通风量，防止幼苗徒长。幼苗长有6片真叶（8月上、中旬），即可采用高垄、双苗定植。起苗时尽量多带土。