超市里货架上颜色鲜艳、图案丰富的瓷质餐具常常吸引不少人的眼球。人们在购买时，常常只看中其漂亮的外观，却忽视了其中的健康隐患。
　　“瓷质餐具危害健康的罪魁祸首是重金属。”国际食品包装协会副会长董金狮指出，在制作工艺中，瓷质餐具分为釉上彩、釉中彩、釉下彩3种。釉上彩是釉上施彩，也就是在烧好的白瓷表面贴花纸后烤制而成；釉下彩是釉下施彩，花色被釉层覆盖；釉中彩是色彩夹杂其中。由于彩釉颜料含有铅、镉等有害金属，相对而言，釉上彩制作成本较低，釉下彩更安全一些。
　　长期使用釉上彩工艺制作的餐具盛放醋、蔬菜等有机酸含量高的食物，重金属会随食物一起进入人体，久而久之会引起慢性重金属中毒、免疫力下降及血液系统疾病等。
　　董金狮提醒大家，购买瓷质餐具时，首先要检查餐具上是否标明厂名、执行标准等；其次要用手摸一摸内壁是否光滑，是否有开裂、凸凹不平等情况；最后，闻一闻是否有异味。需要注意的是，不要选择色彩鲜艳和颜色深的餐具，内壁带花的最好也不要买。
　　购买瓷质餐具后，建议先用沸水将餐具煮5分钟，开水可以起到杀菌的作用，再放人常温的食醋里浸泡1～2小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会析出一些有毒物质。对不放心的餐具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色有明显变化，应弃之不用。
　　使用瓷质餐具时尽量不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物，特别不要将盛有含油较多食物的瓷质餐具放在微波炉中加热，以防析出有毒物质。如果要放人微波炉中，不要选择有金属装饰，如带金边、银边或镶嵌图案的瓷质餐具。
　　
　　卫生部正式撤销面粉增白剂
　　郝凤桐
　　
　　2011年3月1日卫生部等部门正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产和在面粉中添加这两种物质。
　　随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，目前的加工工艺能够满足面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂。同时消费者普遍希望小麦粉能保持其原有的色、香、味和营养成分，追求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。
　　日常生活中，过氧化苯甲酰主要有两个方面的用途，一是作为而粉添加剂，二是作为痤疮治疗药物。人们未必都有痤疮，但是极少有人不吃而食，所以面粉中是否添加过氧化苯甲酰是一个公众话题。
　　面粉中添加过氧化苯甲酰的目的是增白。由于面粉中含有胡萝卜素，影响面粉的白度。过氧化苯甲酰能够与面粉中的水分结合释放出游离氧，通过氧化胡萝卜素的方式起到增白面粉的效果。
　　在面粉生产加工过程中，过氧化苯甲酰是在面粉产出过程中添加的。粉状过氧化苯甲酰与面粉的比值为十万分之几，二者经过有限的搅拌，很难达到均质的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型而粉加工企业硬件配置通常较低，增白效果不满意便增加过氧化苯甲酰的使用量，甚至超标。
　　过氧化苯甲酰达到一定剂量时，对人的皮肤、上呼吸道有明显的刺激性和致敏性。研究表明，以过氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮肤后，有促进恶性肿瘤发生的倾向。迄今为止，过氧化苯甲酰产生危害效应的接触剂量远远超过食品添加剂使用卫生标准中明确规定的水平，所以消费者不用担心摄人含有过氰化苯甲酰的面粉会对健康造成危害。