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采用二因素混合水平顺序组合试验设计，研究雨水茉莉花最佳开放度的开放时间、温湿度范围和主要香气组分变化．结果表明：雨水茉莉花开放时间比晴天茉莉花推迟约6h，其最佳开放度的时间大约0：30～1：30；开放率达50％以上的均处于高温（30～42℃）、高湿（80％-90%）条件；在最适的温湿度条件下，雨水茉莉花香气成分总量有所提高，香气成分组成比例发生不同程度的变化．