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水年磨糕工艺流程原料—浸泡—磨浆—压滤—打粉—蒸煮—压延成型—切断—冷却—装盒—操作要点①原料选择。选用特一晚粳米或特制米为原料。②浸泡。浸泡用水应符合食用水卫生标准。为防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在１５℃以下为好，浸泡时间为一周左右。如果温度较...
水年磨糕
【摘 要】
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水年磨糕工艺流程原料—浸泡—磨浆—压滤—打粉—蒸煮—压延成型—切断—冷却—装盒—操作要点①原料选择。选用特一晚粳米或特制米为原料。②浸泡。浸泡用水应符合食用水卫
【出 处】
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当代蔬菜
【发表日期】
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1998年1期
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