【摘 要】
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小麦麸皮主要含有纤维、蛋白质和淀粉，为实现其分层利用，提高其附加值，对小麦麸皮中的蛋白质分离工艺进行研究，并对其氨基酸组成进行分析。文章采用碱提酸沉方法提取小麦麸皮中的
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学安徽省农产品精深加工省级实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31071636;31101352);安徽省科技攻关计划资助项目(1206c0805017;1104b0303023);安徽省科技厅资助项目(KJ2010A262;11040606M99)
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小麦麸皮主要含有纤维、蛋白质和淀粉，为实现其分层利用，提高其附加值，对小麦麸皮中的蛋白质分离工艺进行研究，并对其氨基酸组成进行分析。文章采用碱提酸沉方法提取小麦麸皮中的蛋白质，以小麦麸皮中蛋白质残留率为指标优化其提取效果。结果表明：在pH值为12左右、料液比为1：15、温度为50℃、时间为3h时，小麦麸皮中蛋白质提取效果最佳，可达到小麦麸皮质量的15．85％，pH=3．8为最佳沉淀点；氨基酸组成分析表明小麦麸皮中含有13种氨基酸，其中8种必需氨基酸占提取蛋白质质量的20．4％，是一种良好的食用植物蛋白质资
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