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特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳，具有独特的口感与营养价值，能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求，特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳、马乳等特种乳及其乳制品的加工技术进展，为特种乳资源的深度开发利用提供参考，以期丰富乳制品品种，推动我国各品种乳的协同发展。
特种乳加工技术研究进展
【摘 要】
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特种乳是指牛乳以外的其它家畜乳，具有独特的口感与营养价值，能满足不同民族及地区消费者的特殊饮乳需求，特种乳的加工技术也是乳品工业的重要组成部分。本文综述了牦牛乳、羊乳
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,云南中医药学院中药学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2018年13期
【基金项目】
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云南省自然科学基金重大专项(2016AB003)
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