【摘 要】
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本研究以微生物接种量、大豆与水分质量比（料水比）、发酵温度为主要考察因素,使用复合微生物制剂对大豆进行发酵,经过单因素试验筛选影响因素最佳参数范围,然后使用正交分析获得最优发酵参数,旨在获得最低胰蛋白酶抑制因子（KTI）含量的发酵大豆。单因素试验结果表明:微生物接种量、料水比、发酵温度的适宜范围为0.2～0.4 g/kg,1.0:0.9至1.0:1.1,30～40℃;在单因素试验基础上,对微生物接
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本研究以微生物接种量、大豆与水分质量比（料水比）、发酵温度为主要考察因素,使用复合微生物制剂对大豆进行发酵,经过单因素试验筛选影响因素最佳参数范围,然后使用正交分析获得最优发酵参数,旨在获得最低胰蛋白酶抑制因子（KTI）含量的发酵大豆。单因素试验结果表明:微生物接种量、料水比、发酵温度的适宜范围为0.2～0.4 g/kg,1.0:0.9至1.0:1.1,30～40℃;在单因素试验基础上,对微生物接种量、料水比、发酵温度进行正交试验分析,结果认为发酵时间固定为3 d时,最优发酵工艺参数为微生物接种量0.3 g/kg,料水比1.0:1.0,发酵温度35℃;在最优工艺参数条件下,大豆发酵物中KTI含量最低为1.3167 mg/g。因此,本研究认为复合微生物制剂发酵大豆可有效降低其KTI含量,减少豆类饲料产品中抗营养因子引起的负面作用,值得在饲料生产中推广与应用。
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