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以膨化率为指标研究了水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响。实验证明 ,水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一。在微波真空条件下 ,爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量是 :真空度 2 6 66KPa时 ,为11 3 % ;真空度 93 3KPa时 ,为 2 0 4%。
水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响
【摘 要】
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以膨化率为指标研究了水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响。实验证明 ,水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一。在微波真空条件下 ,爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量是
【机 构】
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华南理工大学食品学院博士研究生
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年06期
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