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以往论酱醅发酵成熟的程度，是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定，很少以检测氨基酸含量是否达标来评定。试图按酱醅中氨基酸含量达标，定酱醅发酵成熟的程度。
以氨基酸含量探索酱醅发酵成熟的程度
【摘 要】
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以往论酱醅发酵成熟的程度，是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定，很少以检测氨基酸含量是否达标来评定。试图按酱醅中氨基酸含量达标，定酱醅发酵成
【机 构】
：
渤海大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
：
2008年1期
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