【摘 要】
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蒲菜,也称蒲尔菜,是一种多年水生草本植物.取其嫩茎作为食用部分,素有"象牙菜"之美称.正规筵席上是没有它的地位的,只有乡间的便筵和一般餐厅的桌面上偶尔见之.实际上,蒲尔菜
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蒲菜,也称蒲尔菜,是一种多年水生草本植物.取其嫩茎作为食用部分,素有"象牙菜"之美称.正规筵席上是没有它的地位的,只有乡间的便筵和一般餐厅的桌面上偶尔见之.实际上,蒲尔菜是一种极佳的烹饪原料,炒、烧、烩、炝、煎、炸、蒸、扒、制馅无一不可.早在3000多年前的<诗经·大雅·韩奕>里就有赞美它的诗文:"其薮维何?维笋及蒲."意思是说除了笋子外,就数它了.而今天,人们却对蒲菜没有足够的重视,故笔者愿以此文为引玉之砖.
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