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为探讨食物“上火”的机理，以生花生、炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学、食品化学、生物化学、生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与其中的结合水因氢键被破坏而丢失有关。
食物“上火”的机理初探——水分子氢键与“上火”的关系
【摘 要】
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为探讨食物“上火”的机理，以生花生、炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学、食品化学、生物化学、生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与
【机 构】
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湖南医科大学无机分析化学教研室
【出 处】
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湖南中医药导报
【发表日期】
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1997年01期
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