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酵母是一类单细胞微生物，为真菌类，圆形、卵圆形或圆柱形．其细胞大小约为[（1～5）X（5—30）]μm，最长可达100μm。由于酵母具有个体大，蛋白质含量高，杂食性强，易分离．易培养，代谢产物多，综合利用广等特点，因此，在现代工业中除了用于酿酒外．还用于生产甘油、食用酵母、有机酸、酶制剂等。饲用酵母一般有产阮假丝酵母、热带假丝酵母、啤酒酵母、酶脂假丝酵母、葡萄酒酵母、巴氏酵母、生香酵母和白地霉等。随着科技的发展和人们对养殖业需求的不断上升．酵母在饲料工业中得到广泛的研究和应用。