目的　目前大多数研究者认为 ,环境因素在胃癌的发病中起主要作用 ,其中饮食因素与胃癌的关系尤为重要。研究海岛地区居民饮食因素与胃癌发病的关系 ,为采取有效的防治措施提供科学依据。方法　采用 1∶1频数匹配的病例对照研究法 ,随机选择舟山市原发性胃癌新发病例 10 3例和对照人群 133例 ,进行有关饮食因素的调查 ,并以非条件Logistic回归法分析各因素与胃癌发生之间的关系。结果　在校正部分非饮食因素的影响后 ,烫食 (OR =1.4 8,95 %CI :1.0 3～ 2 .14 )和腌晒食品 (OR =2 .6 3,95 %CI:1.74～ 3.98)可明显增加胃癌的相对危险性 ,而喜欢炒的方式 (OR =0 .33,95 %CI :0 .13～0 .83)、三餐定时 (OR =0 .2 9,95 %CI:0 .19～ 0 .4 4 )、经常吃青葱属蔬菜 (OR =0 .4 3,95 %CI:0 .2 2～ 0 .82 )和胡萝卜 (OR =0 .10 ,95 %CI :0 .0 2～ 0 .4 1)为胃癌发生的保护性因子。此外 ,调整的人群归因危险度(PARc)百分比结果显示 :喜烫食的PARc%为 11.8% ,而腌晒食品的PARc%高达 5 7.8% ,提示在校正其他因子的效应后 ,喜烫食和腌晒食品对该人群发生胃癌的致病效应将达 70 %左右。结论　海岛居民胃癌的高发与其独特的饮食习惯 (喜烫食和腌晒食品 )有关 ,而喜欢炒的方式、三餐定时、经常吃青葱属蔬菜和胡萝卜可降低胃