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从宁紫1号甘薯中提取和纯化β-淀粉酶，并对该酶的特性进行了研究。结果表明，采用乙醇分级和SephadexG-75相结合的方法，可使酶的比活力从287U／rag提高到2054U／mg。酶经纯化后具有较好的热稳定性，最适温度为60qc，最适pH为6．0，在pH4．0-8．0内有较好的pH稳定性。采用海藻酸盐包埋法制备β-淀粉酶制剂，包埋率达94％，1g酶制剂的酶活力达68000U，1kg鲜甘薯可生产178gβ-淀粉酶制剂。