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杏鲍菇[Pleurotus eryngii (DC．ex．Fr．)Qu]，又名刺芹侧耳。英文名Boletus of the Steppes；king Oyster Mushroom．隶属伞菌目、侧耳科、侧耳属。原产于欧洲南部、非洲北部以及中亚地区的高山、平原、沙漠地带，品质优良，大型伞菌。杏鲍菇菌肉肥厚。质地脆嫩。具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感。适合保鲜，加工和烹调，极受国内消费者欢迎．又是近年出口的热门品种。