【摘 要】
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谷胱甘肽是生物体内具有重要生理功能的活性物质，具有清除自由基、解毒、预防糖尿病和癌症、抑制衰老、抑制艾滋病病毒、提高人体免疫力等功能，广泛应用于医疗保健和食品等行业
【基金项目】
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山东省自然科学基金(2014ZRB01120)
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谷胱甘肽是生物体内具有重要生理功能的活性物质，具有清除自由基、解毒、预防糖尿病和癌症、抑制衰老、抑制艾滋病病毒、提高人体免疫力等功能，广泛应用于医疗保健和食品等行业，谷胱甘肽主要由微生物发酵产生。该文介绍了微生物生产谷胱甘肽的现状，综述了微生物生产谷胱甘肽过程中优良菌株选育、发酵过程优化与控制等提高谷胱甘肽产率的策略与措施，并对发酵法生产谷胱甘肽需解决的问题进行了展望，旨在为微生物发酵生产谷胱甘肽的研究提供参考。
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